都说餐饮来钱快,却不知道做餐饮的痛......
作为创业来说,小饭馆,大排档应该是一项不错的选择。但从了解到的情况看来,能坚持做下去的不多,将小饭店做成品牌的,更是少得可怜,而更多的,是做不下去然后转行的。
做餐饮的度
很多人过去在企业工作,有些可能还是部门的头儿;还有些在其它行业赚了一些,转行没有别的选择;也有一些无职业的,在家庭的帮助下融资,没找到好的项目,便选择了投资不高,易入行的餐饮行业。事实也正是这样,租间门面房,简单的装修一下,请个厨师,几名服务员;或者自己既当老板又作伙计,爱人或家人都是服务员。生意就做起来了,如果人际关系好,又有一定的社会背景,一段时间内生意很是火的。问题的关键是,亲朋好友都已来照顾过后,而新的市场又没有打开的那一段时间,每日流水还不足支出。
于是很多人不是自我找问题,而是采取了打折,回扣,宴请等于经营问题本质无关的做法,最终将自己带入死胡同。
餐饮从火爆至冷淡其实是一种正常现象,它的发展规律与其它事物的发展规律是一样的,不可能只涨不落。因此在生意火爆时就应考虑以后的经营,但芸芸众生,没有几个人能有此种忧患意识,经营中的病疾被繁荣的现象所掩盖,使大部分的老板飘飘然。 环境卫生,菜肴质量,服务质量,成本控制都没有了。本就是小本经营,本就是依赖人际关系开局;好的人际关系被自己的盲目逐利行为所伤害。
必要的经营行为预测
很多初入行者在未开业前,大多是将未知的经营结果考虑得较为理想,而风险则考虑得不是很多,所以在员工选择,店面装修,市场定位,营业时段等方面没有进行很好的预测计划,对经营中的问题也无应对的预案,在表象下忙碌的经营着,收着暂时的蝇头小利,乐而忘忧。
餐饮单位不论大小,在行为之初必须预测,特别是风险预测,因为任何优势一旦展开优势也就不存在了,要想继续非得有新的优势来填补,以往的优势也就成为劣势,可是很多业主不懂得优劣发展规律,错误的坚持。
找到坚守的点
很多餐饮店的经营优势很多,只是很散,更多时候是优势被店主的无知所忽视,而劣势反而被他死死的抓着不放。比如做土菜非要搞点宾馆菜;风味菜却杂合着其他的东西;小吃又成了高消费,等等让宾客无从选择。
还有些店主,他的产品就如一道“李鸿章杂烩”,乱就乱一点吧,他偏又来点专业的杂合其中,让人找不着北。很难想象进入这样的餐厅就餐会有什么样的享受?
餐饮中的“点”很重要,真的很重要,专一才有发展,在专一中发展开拓才是出路。也就是要找好“点”,你最具优势的“点”。做鱼将鱼做精;做老公鸡就要将它做成品牌;土菜就要土得掉渣;小吃就要有别人做不来的风味,让人不用想就能提到。这样,无形的东西就成了活的广告,这比花大价钱做宣传优势大得多.那用得着折扣之类?
店小出精品,精品是人人喜爱的,也是人们乐意选择的,那也就是你所要坚守的“点”。
平心静气搞经营
忙时不能博大利,闲时不忘练内功。可我们大多的餐饮老板都做不到这一点。逐利无时无刻,练功全无时间,他们将自己全部时间放在需要投入大量资金的寻找新客户上。客户不是不找,而是要在做好内功后去找。最关键是要想到用什么办法去修好老顾客,让老顾客产生依念。拉回老顾客的成本,远比找到一新顾客的成本要小得多。在闲时所要做的事,是将老顾客的信息进行整理,归类,然后逐一落实同时反馈给老顾客。这才是较为理想的经营行为。
商业时代竞争来自各个方面,一点做不到都会带来全部的失败。经营需要平心静气,不能操之过急,特别是在生意下滑时,更要平静下来,好好想一想,是什么原因造成现在这样的局面。往往很多的老板想都不想就将厨师给换了,把服务员给炒了,根本不去考虑自身的问题,更不会反思自己的经营理念,经营方法。经常会有一些顾客就餐后有一种被宰的感觉,觉得消费不是物有所值,去找老板理论,老板不但不低调,反而将顾客一顿戏落,这种后果是难以想象的。
平静的经营心态来自对金钱的态度,也来自换位思考后的行为。特别是换位思考,作为老板,不学会它,事业终不会有太大的起色。
总之,坚守的方法有很多,你所拥有的是别人所不能的。找到自己的不足,放下自己的老板身价,将服务于人视着人生的痤佑铭,火时不张扬,冷时不自弃,生意是细水长流,不是一味的涛涛江水。
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